Gérard Besson : 5 rue du Coq-Héron 75001 Paris

Né en Bresse, Gérard Besson a hérité de ses parents sa passion des produits du terroir. Il apprend son métier à l'école hôtelèi�re de Bellegarde, puis avec Alain Chapel (3 macarons), Georges Guérin...
Il est désigné meilleur ouvrier de France en 1976 et ouvrira en 1978, son restaurant. Au Gérard Besson, rue du Coq-Héron, au cœur de ce qui fut le ventre de Paris, à deux pas de la place des Victoires, il n'a pas déç�u les fins gourmands. Gérard Besson est un cuisinier franç�ais traditionnel, dans le plus pur style. Il aime cuisiner un bon poulet, un pot au feu, mais aussi la truffe, le homard... et savè�re un vrai spécialiste du gibier : Liè�vre à la Royale, Grouse...

Sa cuisine allie exigence et élégance, qui faisait l'excellence de la cuisine bourgeoise franç�aise. Un art que Gérard Besson prend soin de transmettre à sa tr�ès jeune équipe. En salle, le service discret, souriant mais habilement orchestré par Martine Besson, accueille les convives.
Mais la cuisine de Gérard Besson n'est pas enfermée dans la tradition, lorsque l'on goûte la carte du chef-cuisinier qui s'active en cuisine sans faire de "vent", on comprend qu'il n'a rien contre l'innovation, lorsque que cela a du sens.

Comme je lui ai déjà dit, je vous le répète... pour moi la cuisine de Monsieur Besson c'est de la cuisine fusion sans confusion, c'est la preuve —si besoin était — que la grande cuisine c'est d'abord des produits d'excellence, de la technique, du savoir faire et une très grande envie de régaler ses hôtes, pas de les bluffer. Si c'est la volonté de les étonner ce doit pas être au risque de les leurrer certe, la cuisine est un art, mais elle ne se contente pas de concept.